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对于不同种类的海鲜,保鲜方法也各有不同。鱼类应放置在加入冰块的水中,而硬壳类海鲜则应放在碎冰粒上,这样可以延长其存活时间。即使海鲜不幸死亡,由于有冰块的保鲜作用,仍能保持其新鲜度。为了有效地进行保鲜,建议使用带盖子的泡沫箱。这种箱子在菜场卖海鲜的地方很常见,可以轻易获取。
活的海鲜保存要根据不同种类和条件选择合适方法。对于鱼类、虾类、贝类等常见海鲜,若短时间保存,可使用充氧法。准备一个较大容器,装入适量海水或用海盐调配的人造海水,将海鲜放入,再使用增氧设备不断充氧,维持水中的溶氧量,这样能让海鲜在一段时间内保持鲜活。
保存活海鲜保证新鲜有多种方法。低温保存法较为常用。对于虾、蟹等,可在容器底部铺上湿毛巾,将海鲜放入,再覆盖一层湿毛巾,然后放进冰箱冷藏,温度调至0-5℃。这样能降低海鲜新陈代谢,延长存活时间。充氧保存法也不错。
盐水保存法 在没有冰箱的情况下,可以将海鲜养在盐水中。盐水模拟了海洋的环境,能够有效延长海鲜的保存时间。但需要注意盐水的浓度不宜过高或过低,以免影响海鲜的口感和新鲜度。同时,需要定期更换盐水,保持水质清洁。 湿布覆盖法 对于某些种类的海鲜,如贝类,可以使用湿布将其覆盖。
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